خطر كبير لطبخ الطعام على حرارة عالية
قد تزيد بعض الأطعمة من فرصة الإصابة بأمراض معينة، بينما قد يقلل البعض الآخر منها.
ويعتقد العلماء أن طريقة معينة للطهي قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. حيث يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة التي يتم طهيها في درجات حرارة عالية، مثل اللحوم الحمراء والأطعمة المقلية، إلى الإصابة بالسرطان.
ويمكن تناول مكونات الحمض النووي التالفة بالحرارة أثناء الهضم ودمجها في الحمض النووي للمستهلك.
يقول عالم الأورام أندري فوروبيوف، معلقًا على الدراسة التي أجراها: "يؤدي هذا إلى إتلاف الحمض النووي بشكل مباشر، مما قد يتسبب في حدوث طفرات جينية يمكن أن تؤدي في النهاية إلى الإصابة بالسرطان وأمراض أخرى".
بينما لاحظت الدراسة فقط امتصاص مكونات الحمض النووي التالفة بالحرارة وزيادة تلف الحمض النووي في خلايا الفئران، يعتقد الفريق أنه يمكن أن يكون له نفس التأثير على البشر.
يمكن أن يؤدي استخدام هذه النتائج حقًا إلى تغيير طريقة تفكيرنا في إعداد الطعام واختياره.
ويتضمن أي طعام نأكله الحمض النووي للكائنات الأصلية، على سبيل المثال الفيتامينات والمعادن والدهون والبروتينات والكربوهيدرات.
ومع ذلك، فإن كمية هذا الحمض النووي في الغذاء كبيرة. على سبيل المثال ، ستحتوي شريحة لحم بقري 500 جرام على أكثر من جرام واحد من الحمض النووي البقري.
هذا يشير إلى أن تعرض الإنسان للحمض النووي الذي يحتمل أن يتلف بسبب الحرارة لا يُستهان به.
