غسل الدجاج النيء قبل الطهي.. "خطأ قاتل"
حذّرت خبيرة روسية في الصحة البيطرية من ممارسة شائعة قد تُعرّض الإنسان لمخاطر صحية جسيمة، وهي غسل الدجاج النيء قبل الطهي، وهي عادة يُقبل عليها كثيرون ظنًا منهم أنها تضمن النظافة والسلامة.
وقالت الدكتورة بولينا كولاش، الأستاذة المساعدة في قسم الخبرة البيطرية والصحية والسلامة البيولوجية في الجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية، إن غسل الدجاج تحت الماء الجاري قد يؤدي إلى انتشار بكتيريا خطيرة مثل السالمونيلا والعطيفة في المطبخ وعلى الأسطح والأدوات والأطعمة المجاورة.
وأشارت كولاش إلى أن "الدراسات أثبتت أن البكتيريا قادرة على الانتقال إلى مسافة تصل إلى 80 سنتيمترًا أثناء غسل الدجاج، وهو ما قد يتسبب في تلوث غير مباشر لسلع غذائية أخرى مثل السلطات أو الفواكه".
وأضافت: "الماء لا يقضي على البكتيريا، وإنما المعالجة الحرارية وحدها — التي تتجاوز 75 درجة مئوية — كفيلة بقتلها". لذا فإن الاعتماد على الغسل يخلق شعورًا زائفًا بالأمان، في حين أنه لا يقلل فعليًا من التلوث، بل يضاعف خطر التسمم الغذائي.
وشددت الخبيرة الروسية على أهمية طهي الدجاج مباشرة دون غسله، وذلك باستخدام درجات حرارة مرتفعة، سواء عبر السلق أو القلي، مع ضرورة التأكد من نضوج اللحم بالكامل وتحوله إلى اللون الأبيض الخالي من أي بقع وردية.
كما نصحت بتنظيف الأدوات المستخدمة في تقطيع الدجاج النيء — مثل السكاكين وألواح التقطيع — بالماء الساخن ومواد التنظيف أو المطهرات، وتجنّب ملامسة لحوم الدواجن النيئة لأي طعام آخر داخل الثلاجة.
واختتمت تحذيرها بالقول إن "غسل الدجاج قبل الطهي ليس فقط عديم الفائدة... بل يشكل خطراً حقيقياً على الصحة".
