طريقة سهلة واقتصادية لتحضير عجينة القطايف
القطايف حلوى عربية يتم تقديمها عادة خلال شهر رمضان ، وهي نوع من الزلابية الحلوة المليئة بالكريمة أو المكسرات. يمكن وصفها بأنها فطيرة مطوية. عادة ما تكون مصنوعة من الدقيق ومسحوق الخبز والماء والخميرة وأحيانًا يضاف السكر. تظهر نتيجة صب الخليط على طبق ساخن مستدير يشبه الفطائر ، باستثناء طهي جانب واحد فقط ، ثم حشوه وطيه.
وهناك طرق مختلفة تستخدم في تحضير القطايف، سواء في طريقة عمل العجينة نفسها، أو في الحشوات التي تحشى بها القطايف قبل التقديم، حيث تستخدم في الحشوة كل من الجبنة أو المكسرات أو اللوز أو الجبن، أو الفستق الحلبي، وكل بلد تقدم القطايف بصورة مختلفة، لذلك نجد القطايف على الطريقة المصرية والقطايف على الطريقة السورية، والقطايف على الطريقة الأردنية وسنتعرف هنا على طريقة عمل عجينة القطايف بالتفصيل.
مقادير عجينة القطايف السريعة
2 كوب طحين ½ كوب سميد ½ كوب سكر 3 كوب ماء 3 ملعقة صغيرة بايكينج باودر 1 ملعقة صغيرة فانيليا رشة ملح
طريقة عجينة القطايف السريعة
ضعي جميع المكونات في الخلاط، حركيها بمعلقة خشبية لتتأكدي من عدم التصاق الطحين والسميد في لخلاط ثم اخلطي المكونات لتتجانس. ضعي الخليط في إبريق الشاي. أحضري صينية بلا حواف أو صينية عادية مستوية تماماً وضعيها على النار. اسكبي مقدار من عجينة القطايف لتشكلي دائرة وانتظري حتى تستوي من أعلى وتأخذ لوناً ذهبياً من أسفل. ضعيها على قماش قطني لتبرد ثم احشيها بحسب الرغبة.
عجينة القطايف بدون سميد
مقادير عجينة القطايف بدون سميد 1 كوب دقيق 1 ملعقة صغيرة خميرة ½1 كوب حليب دافئ طريقة عمل عجينة القطايف بدون سميد ضعي الحليب والخميرة في وعاء ، واخلطي حتى تتجانس المكونات. اتركي المزيج يرتاح حوالي 10 دقائق. أضيفي الدقيق على دفعات مع الخلط جيداً. غطي الوعاء، واتركيه في مكان دافئ لحوالي 20 دقيقة. ضعي مقلاة غير لاصقة على النار، اسكبي مقدار صغير من مزيج القطايف في الوسط على شكل دائرة صغيرة. ارفعيه عن النار بعد أن تظهر فقاعات على وجه القطايف . عجينة القطايف المقلية
مقادير عجينة القطايف المقلية 2 كوب طحين ½ كوب سميد ناعم 3 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر 3 ملعقة كبيرة نشا 3 ملعقة كبيرة سكر ½ معلقة صغيرة بيكربونات الصودا ½ معلقة صغيرة خميرة 1 معلقة كبيرة حليب بودرة ½2 كوب ماء فاتر زيت للقلي حشوة حسب الذوق قطر
طريقة عمل عجينة القطايف المقلية
اخلطي المكونات الجافة ثم ضيفي الماء الفاتر واخلطي يدوياً او بالخلاط.
غطي عجينة القطايف واتركيها تختمر حوالي ساعة.
صبي كيمة صغيرة من عجينة القطايف على شكل دوائر بمقلاة حامية غير لاصقة.
ارفعي العجينة عندما تجف من فوق وتخرج منها كل الفقاقيع , ضعيها في صحن وغطيها بقماش نظيف.
احشي القطايف واقفليها جيداً عبر الضغط بأطراف الأصابع على اطراف العجينة.
اقليها بالزيت الغزير.
اسقيها بالقطر وهي ساخنة وقدميها.
