أغذية تتحول لمواد سامة بعد التجميد

قد لا تعلم العديد من النساء أن الأغذية المُجمّدة يمكن أن تتحول لمواد سامّة!.

فكل ربة بيت لديها منتجات غذائية مجمدة تحتفظ بها لكل طارئ، ولكن لا يمكن تجميد جميع المنتجات الغذائية؛ لأن بعضها يتحول بعد تجميده إلى سموم.

والمنتجات الغذائية التي لا ينصح بتجميدها تفقد صلاحيتها ويتغير مظهرها ومذاقها، مع أنها لا تفقد فوائدها؛ مثل الخيار، الملفوف، الكوسا، البطاطا، الخضروات الورقية، الخس، الحليب والزبادي؛ لأن هذه المواد تحتوي على نسبة عالية من الماء، وعند تذويبها تتحول إلى عصيدة، ويتغير طعمها.

وما يزال الجدال مستمرا بشأن تجميد الفواكه والثمار والخضروات، وبالطبع تحتفظ هذه المنتجات بالفيتامينات والعناصر المعدنية والمواد المغذية الأساسية، ولكن بنسب منخفضة؛ لذلك وكي تحتفظ بأعلى نسبة ممكنة من الفيتامينات مثلا يجب أن تتعرض لتجميد مفاجئ (تجميد بالصدمة) في معدات خاصة.

والمواد التي تتحول إلى سموم بعد التجميد هي:

1 – البيض: يشير الخبير سيرغي لاباتين، إلى أن بياض البيض يتمدد عند انجماده ويسبب تشققات في القشرة، التي يمكن أن تدخل منها الميكروبات والبكتيريا؛ لذلك إذا كان لا بد من تجميد البيض فيجب خلط الصفار والبياض وضعه في علبة خاصة مغلقة تماما، كما يمكن تجميدهما منفصلين.

2 - الجبن الطري (الجبن غير الصلب): عند تجميد هذا النوع من الأجبان تتغير خصائصه ومذاقه وجودته وتحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة يتشقق ويصبح مرتعا لتكاثر البكتيريا.

3 - لا ينصح أبدا بإعادة تجميد المواد مرة ثانية: اللحوم بأنواعها، الأسماك بأنواعها؛ لأنه في هذه الحالة تتكاثر فيها البكتيريا المرضية، كما أن البروتين الموجود في اللحوم يفقد فائدته في حال إعادة التجميد.

وينصح بالحفاظ على المنتجات المجمدة فترات مختلفة: الفواكه: 9-12 شهرا، أطباق مطبوخة: 1-3 أشهر، الخضروات: 3-12 شهرا، المعجنات: 1-3 أشهر.

ويجب غسل وتجفيف المنتجات قبل التجميد، ووضعها في أكياس وحاويات، ويجب أن تكون ناضجة، ووضع الرائحة النفاذة نفسها في كيسين أو حاويات خاصة.