تتبقى كميات من الطعام غالباً بعد الوجبات، ويحرص البعض على إعادة تسخينها لتناولها لاحقاً. ولكن، وفقاً لخبراء التغذية، هناك أصناف معينة من الأطعمة يجب تجنب إعادة تسخينها تماماً بسبب المخاطر الصحية التي قد تسببها.

1. السبانخ

أوضحت خبيرة التغذية الأميركية هاريني بالا أن السبانخ تحتوي على مركبات النترات، التي تتحول عند إعادة تسخينها إلى نيتروزامين، وهو مركب مرتبط بالإصابة بالسرطان.

وأشارت الدراسات إلى أن درجات الحرارة العالية أثناء إعادة تسخين الخضروات الورقية ترفع من مستويات هذه المركبات الضارة.

2. الشاي

عند تسخين الشاي مجدداً، تتحلل مضادات الأكسدة الموجودة فيه، مما يؤدي إلى فقدان فوائده وزيادة مرارته.

كما أكدت بالا أن إعادة تسخين الشاي يمكن أن ينشط البكتيريا الكامنة فيه، مما يشكل خطراً صحياً على المستهلكين.

3. الأرز

بحسب بالا، يمكن إعادة تسخين الأرز بأمان إذا تم تخزينه بشكل صحيح في وعاء محكم الإغلاق ووضعه في الثلاجة خلال ساعتين من طهيه. ولكن، إذا ترك الأرز خارج الثلاجة لفترة أطول، فإنه يصبح عرضة لنمو بكتيريا العصيات الشمعية (Bacillus cereus)، التي يمكن أن تسبب تسمماً غذائياً يُعرف بـ "متلازمة الأرز المقلي".

مخاطر متلازمة الأرز المقلي

وفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأميركية (FDA)، تُسجل سنوياً نحو 63,400 حالة تسمم غذائي بسبب العصيات الشمعية. وتشمل الأعراض تقلصات المعدة، الغثيان، القيء، الإسهال، والحمى. وقد أبلغ عن حالات نادرة أدت إلى الوفاة نتيجة لهذه البكتيريا.

النصيحة: لتجنب المخاطر الصحية، يُفضل استهلاك الأطعمة الطازجة فور طهيها، أو تخزينها بشكل صحيح في ظروف تبريد مناسبة لتقليل احتمالية نمو البكتيريا الضارة.